زيت الزيتون البكر يتم استخراجه من الزيتون بعملية ضغط ميكانيكية فقط، دون استخدام أي مواد أو تدخلات. وهو يحتفظ بجودة عالية ونكهة طبيعية.
أما زيت الزيتون المكرر فيتم استخراجه بعد مرحلة أولى من استخراج زيت الزيتون، وقد يشمل عملية تكرير أو إعادة استخراج. يمكن أن يفقد زيت الزيتون المكرر بعضًا من النكهة والفوائد الصحية الموجودة في الزيت البكر.
بشكل عام، زيت الزيتون البكر يُعتبر أعلى جودة ويحتفظ بالخصائص الطبيعية للزيتون، بينما زيت الزيتون المكرر قد يكون ذو جودة أقل وقيمة غذائية أقل.